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le_coin_cuisine:recette:houmous_kafta

Houmous

  • Préparation : 5 mn
  • Cuisson : 0 mn
  • Repos : 5 mn
  • Temps total : 10 mn

Pour 6 personnes :

  • 550 g de pois chiches (1 grosse boîte)
  • le jus de 2 citrons
  • 100 ml d'huile d'olive vierge extra
  • 4 grosses gousses d’ail
  • 1 brin de menthe fraîche hachée
  • tranches de pain

Préparation

  1. Bien rincer et égoutter les pois chiches. Les mixer à l'aide d'un robot.
  2. En cours de mixage, verser le jus de citron. Mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse et homogène.
  3. Ajouter l'huile d'olive et continuer de mixer. Eplucher l'ail et le piler. Laisser reposer l'ail pendant 5 minutes.
  4. Incorporer l'ail à la préparation, à l'aide d'une fourchette.
  5. Dresser dans un plat de service et saupoudrer de menthe hachée. Servir avec des tranches de pain.

Pour finir… Si vous n'aimez pas l'ail, vous pouvez le remplacer par du cumin moulu. suggestion : A la fin, ajouter un peu de paprika dessus.

Kafta

  • Temps total: 25 minutes
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: moins de 10 minutes

Propos gourmands s'agit d'un plat dans la catégorie des mezzés chauds. Selon les recettes, ou pour enlever l'humidité, on ajoute de la chapelure. Pour ma part, j'adore ajouter de la chapelure dans une proportion de 1/4 car elle allège la consistance du kafta et le rend plus digeste.

  • Au Liban, on utilise de la viande de mouton dont le goût est moins prononcé que celui d'Europe et on le hache au mortier. Si le gigot de mouton n'est pas assez gras, rajoutez à la préparation 200 g de gras de mouton. Si vous pouvez, faites cuire le kafta au feu de bois, il n'en sera que meilleur. Pour simplifier et occidentaliser l'opération, achetez de la viande hachée, boeuf ou agneau chez votre boucher.
  • Les kaftas se travaillent à la main; on forme comme de grosses saucisses un peu aplaties. Si vous avez la chance d'avoir un moule à falafel, vous pouvez aussi l'utiliser. Toute manipulation de viande crue nécessite de se laver les mains avant et après pour éviter la prolifération des bactéries, un phénomène naturel qui se développe plus rapidement par temps chaud.

Vous pouvez servir les kaftas avec la garniture ci-dessous, une crème de sésame ou une salade taboulhé

Ingrédients pour 8-10 personnes

  • 1 kilo de boeuf haché ou agneau haché
  • 200 g d'oignons rouges
  • sel et poivre
  • 2 bouquets de persil

Garniture

  • Petits pains arabes ou pain pita
  • 1 oignon finement tranché
  • 1 c. à café de Soumac ou sumac
  • 10 brins de persil plat haché fin
  • une pincée de sel et une pincée de poivre

Préparation

  • Effeuiller le persil, le laver et le sécher.
  • Eplucher les oignons. Hacher rapidement au robot, les oignons, le persil, le sel et le poivre.
  • Ajouter la viande hachée afin d'obtenir un mélange homogène.
  • Mettre au frais une trentaine de minutes pour faciliter le façonnage de la viande.
  • Former des cylindres de 10 centimètres de long par 3 centimètres de diamètre environ ;*
  • embrocher et faire griller au barbecue ou sous le grill du four à puissance maximale 4 minutes de chaque côté - vérifier la cuisson ; retirer ou retourner sur le gril selon la cuisson désirée.

Poêlé

  • Cuire dans une poêle dans un mélange huile-beurre.

Garniture et Service

  • Mélanger l'oignon, le soumac, le persil plat, le sel et le poivre. Disposer dans une petite assiette.
  • Au moment de servir, séparer les deux disques de pain arabe. Déposer le kafta sur un disque de pain et le recouvrir de l'autre disque pour le maintenir au chaud ;
  • Tremper chaque bouchée dans la garniture avant de déguster.

purée de fève à la coriandre

  • fève 350g congelé(car pelée) à faire bouillir 5 min sans sel (sinon ca durcit l'extérieure)
  • coriandre
  • citron
  • crème fraiche

on mixe le tout

le_coin_cuisine/recette/houmous_kafta.txt · Dernière modification: 06/2011 (modification externe)