La cuisson du Chou rouge doit être menée sur feu doux sinon le Chou risquerait d'attacher au fond. Une bonne précaution: mettez quelques couennes de lard dans le fond de l'auto-cuiseur.Vous éviterez à coup sûr cet accident.
Mettez de l'eau à bouillir dans l'auto-cuiseur. Retirez le trognon du chou. Avec un grand couteau, coupez-le en quartiers, ôtez-en les grosses côtes. Superposez les feuilles pour les trancher en fines lanières. Lavez-les. Plongez le Chou et le lard dans l'eau en ébullition.
Dès que l'eau recommence à bouillir, égouttez.
Coupez le lard en dés, les Oignons et les pommes en lamelles.
Remettez l'auto-cuiseur vide sur le feu avec une grosse noix de beurre, les lardons et les oignons.
Lorsque ceux-ci sont légèrement dorés, ajoutez: Chou pommes, un verre de vin blanc et un verre d'eau, sel, poivre.
Fermez l'auto-cuiseur et laissez cuire 25 minutes, sur feu doux, à partir du moment où la soupape se met à chuchoter.